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什麼是 IH 電子鍋?煮飯真的有比較好吃嗎?

文/好手
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電子鍋相信大家都聽過,但到底什麼是 IH 電子鍋?,對於不常買鍋的人可能就一個頭兩個大了!好手就來簡單和大家分享到底為什麼越高階的電鍋都紛紛採用 IH 技術。

你我都知道的 IH 加熱技術

IH 是 Induction Heating (磁感加熱) 的縮寫。還是很陌生嗎? 電磁爐大家應該就不陌生了,它就是運用 IH 磁感加熱技術的烹煮工具。

IH 磁感加熱技術是透過金屬通電後產生的渦電流,因電阻而使加熱導體 (金屬鍋) 發熱,同時因為線圈的位置是可設定的,在加熱上會比一般用火加熱來得更有效率。

image▲ 常見電鍋加熱技術與 IH 加熱技術比較
(圖/小米官網)

IH 電子鍋有什麼特色?

以最近剛上市的「米家 IH 電子鍋」來舉例,由下圖可見,整個線圈的加熱範圍涵蓋了大約 2/3 的內鍋面積,相較於傳統電鍋單點加熱的方式,使用 IH 技術的電鍋導熱會更均勻,因此廠商宣稱「每顆米粒都能平均受熱」是有它的道理的。

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除此之外,IH 加熱技術可以讓電鍋火力輕鬆直上 1200W,相較於一般電鍋 700W 左右的火力,大火力的電鍋可以讓鍋中的食材受熱更快、更均勻,能處理的料理也比較多。

你是不是常覺得飯店的米為什麼這麼好吃? 不只是米用得好,更大的差異是飯店的大火力飯鍋可以快速且均勻把米粒加熱,讓香味可以快速封存不流失,所以如果覺得自己煮的飯不夠好吃,那買 IH 電子鍋馬上可以幫你功力提升到下一個等級 XD

另外一個很重要的就是在溫度控制上,IH 加熱技術可以透過細微的調控,讓蒸煮的每個階段都可以搭配最適合的溫度。目前市面上 IH 電子鍋多會搭配「菜譜」功能也就更能有效的把 IH 電子鍋在溫度調控上的特點發揮出來。

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image▲ 不同的蒸煮階段所需要的溫度都不同
(圖/小米官網)

用 IH 電子鍋煮出來的飯一定比較好吃嗎?

以同樣的米粒來說,的確會比較好吃 (除非設定錯誤、選錯米種),好手的媽媽以前也是「非大同電鍋不吃」的忠實大同粉,但在吃過了 IH 電子鍋煮出的飯之後就從此對電鍋改觀。

當然,如果你用的米不好,那再好的工具也都會有極限,所以選對米、設定正確也是很重要的啦!

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